油烟-厨房癌症之源2

初榨橄榄油：地中海饮食的“健康密码”，适配低温

初榨橄榄油富含多酚和单不饱和脂肪酸（油酸），对心血管有益，但烟点仅160–190℃，远低于中式爆炒所需温度，不适合作为炒菜油。它更适合地中海式饮食中的低温烹调，如制作沙拉酱、淋在烤蔬菜上，或在菜肴出锅后少量淋入提味。对于有心血管风险的人群，可将其作为凉拌主力油，与其他油轮换使用，丰富脂肪酸摄入种类。

核桃油、牡丹籽油：小众营养油，低温食用更安心

核桃油、牡丹籽油等小众油种，分别以高Omega-3含量、特殊活性成分著称，营养价值突出，但烟点普遍低于180℃，耐热性差。这类油同样只适合凉拌、低温烹饪，或在辅食、粥品中添加，不宜入锅高温加热。选购时关注冷榨标识和新鲜度，开封后需密封冷藏，尽快食用。

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