蔬菜：餐桌上的健康先锋

蔬菜是膳食纤维的另一大来源，无论是绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）、根茎类蔬菜（如红薯、胡萝卜），还是豆类蔬菜（如豌豆、蚕豆），都能为身体提供丰富的纤维。更有趣的是，研究发现，调整进餐顺序——先吃蔬菜再吃主食——可以有效降低餐后血糖和胰岛素水平。这是因为蔬菜中的纤维能减缓碳水化合物的吸收速度。例如，在家常晚餐中，可以先吃一份清炒西兰花或凉拌黄瓜，再享用米饭或面条。这种简单的习惯不仅能增加纤维摄入，还能让血糖更平稳。

此外，根茎类蔬菜如红薯、芋头和山药在中国饮食文化中有着悠久的历史。100克红薯可提供约3克纤维，同时富含维生素A和钾，适合蒸煮或烤制，口感香甜，深受喜爱。在节庆聚餐或家常菜肴中，用红薯或山药替代部分主食，既能丰富口感，又能为健康加分。

来源：