隔夜菜

隔夜菜究竟可不可以吃？在解答这个问题前，我们需要先明确隔夜菜的定义。

隔夜菜

并不单指放了一夜的菜。一旦放置时间超过8~10小时，都算隔夜。

浙江宁波食检院将30道家常菜分别在4℃（模拟冰箱环境）与25℃（模拟室温）下存放，发现：

●4℃下存放：24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没有太大的变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3。

●25℃下存放：肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加。

处理建议

● 隔夜菜要尽快放在冰箱里冷藏，用密封性好的餐盒保存，尽量减少细菌污染，如果吃之前就知道做多了，可以吃之前单独拿出来保存，不同类要分盒装。

● 做好的蔬菜建议存放时间不超过12小时，肉类食物存放时间不超过24小时。

● 隔夜菜吃之前要热透，热透是指彻底加热，饭菜加热到100℃，并保持3分钟。

● 不要重复加热隔夜菜，不仅风味变差，营养流失更严重。

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