黄豆

被称为“豆中之王”，又有“植物肉”与“绿色乳牛” 之称，含蛋白质约达40%，富含亚麻酸和亚麻油烯酸、因此，有降低胆固醇之功能。大豆中无机元素尤其是铁的含量是牛奶的10倍，并含有钙、磷、钾、镁、铜、锌、钼、碘、锰等元素，及维生素B1、维生素B2、维生素PP等。

研究人员从大豆榨油和提取蛋白之后的残留物中提炼出一种含有皂角苷的活性植物化学络合物。据试验，这种活性物质可抑制癌细胞的生长。此外，大豆蛋白还可以抑制结肠癌。

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